Las alergias alimentarias son un problema creciente en la salud mundial. Según datos de la Organización Mundial de Alergias (World Allergy Organization -WAO), entre 220 y 250 millones de personas en todo el mundo sufren alergia a algún alimento. En España el número de personas afectadas asciende a los 3,5 millones.

Desde Proyecyl queremos facilitar las herramientas necesarias para una adecuada gestión de las sustancias y alimentos alergénicos en los establecimientos y que éstos puedan cumplir con la normativa europea.  Ponemos en marcha el curso de Gestión de Alérgenos en el Sector de la Hostelerías y Restauración con el fin de sensibilizar sobre la problemática de las alergias e intolerancias alimentarias y de que las empresas del sector puedan conocer los riesgos, obligaciones y sanciones a las que se enfrentan tras la entrada en vigor del Reglamento Europeo. Y es que, en el caso de incumplimiento, los establecimientos se pueden enfrentar a sanciones de entre 5.000 y 600.000 euros.

Para evitar situaciones de alergias e intoleracias alimentarias es imprescindible la formación en aspectos como la elaboración de menús o los procesos de compra, recepción y almacenamiento de materias primas. En cualquier caso, la empresa será la responsable de evitar situaciones de peligro y de garantizar la veracidad de la información ofrecida al conumidor.